Чтобы убрать EXIF с фоток внутри директорий рекурсивно (который мешает делать миниатюры фотографий потомучто в программах просмотрщиках фотографии отображаются нормально и непонятно чем и как их переворачивать, а PHP GD определять ориентацию exif не умеет), нужно выполнить следующее:
find . -type f|xargs jpegoptim --strip-all